Cangrejos
Este exquisito plato tarijeño de cangrejos fritos, acompañado de mote, papa y limón cautivando los paladares con su combinación de sabores y textura.
Misquinchos
Los «Misquinchos» son pequeños pescados fritados con aceite que llevan papá y mote en Tarija.
Pescado a la parrilla
El «Pescado a la Parrilla» es un platillo que implica asar pescado fresco a la parrilla, realzando su sabor natural, acompañado con papas hervidas y mote
Chorizo del mercado
Es una variedad de chorizo que se encuentran en el mercado central, se sirve acompañado de pan y ensalada (lechuga, tomate, zanahoria, remolacha
Chicharrón de Chancho
Es un platillo que consiste en cerdo frito hasta que la carne y grasa este crujiente por fuera y tierna por dentro, es acompañado de mote, papa y Ilajua.
Morcilla
La «Morcilla» es un embutido que se elabora con sangre de cerdo, arroz y otros ingredientes, y es muy apreciado en la gastronomía tarijeña.
Chancho a la olla
El «Chancho a la Olla» es un plato que se prepara cocinando cerdo en una olla con diversos condimentos, resultando en carne tierna y sabrosa, acompañado con papas hervidas y mote.
Costillitas de chancho
EL platillo denominado costillitas es elaborado de la carne de chancho generalmente brazuelos, pierna espinazo, cocinado en turril, este plato es acompañado con papa y mote.
Sopa de Gallina
La «Sopa de Gallina» es una preparación clásica que destaca por la utilización de carne de gallina. Es un caldo reconfortante que forma parte de la gastronomía tarijeña.
Tamales
Los «Tamales» son bultitos de masa de maíz molido, cebolla verde picada, rellenos de carne, generalmente cerdo, y envueltos en hojas de maíz. Son una delicia tradicional de Tarija.
