Chanfaina

Este plato está hecho en base a la menudencia del cordero y de la chiva. Intestinos, bofe, hígado, panza y una buena cantidad de sangre. Se hierven las vísceras en una olla, papas hervidas y arveja. Aparte se realiza un sofrito de cebolla, ají amarillo, comino, sal y se mezcla con la sangre previamente hervida, coagulada y desmenuzada.

Dirección de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Municipal de Tarija

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